Antichi Vinai 1877 è tradizione che guarda al futuro. Il nostro vino è figlio di un Vulcano generoso che lo rende ricco e longevo. Produrlo secondo tradizione è un dovere e un privilegio per noi eredi di questa terra. Il micro-clima naturale garantisce uve forti che ci consentono di ridurre i trattamenti senza perdere la qualità. Dietro ad ogni vino una storia da raccontare e un metodo che lo valorizza. Abbiamo a cuore l’equilibrio ecologico di questo territorio e scegliamo una coltivazione sostenibile. Produrre vino è un lavoro che si misura sulle mani che raccolgono i grappoli maturi. Le uve vengono abbattute termicamente (8-10° C) per evitarne la degradazione biologica. Effettuiamo poi una pressatura soffice che ci consente di estrarre dalle uve bianche e rosse il mosto più pregiato, il mosto fiore. Per un vino dal corpo ricco e dal profumo intenso. Chiarifichiamo con cura il mosto fiore delle uve bianche e lo prepariamo alla fermentazione a temperature controllate che variano dai 12 ai 18°C. Per quelle rosse la procedura è diversa. Le deponiamo intere in tank di acciaio per procedere ad una macerazione fermentativa a temperature controllate. Dopo un’attesa di circa due settimane il prodotto è pronto per la pressature soffice e per il suo affinamento. Svolgiamo ogni operazione con un basso impatto ambientale a prescindere dalla tipologia del progetto enologico che ci interessa perseguire. I luoghi di produzione sono sicuri e adeguati a garantire prodotti di eccellenza.
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