Fabio Signorelli è un enologo originario di Mazara, dopo la laurea in Viticoltura ed Enologia presso l’Università di Palermo e la collaborazione in diverse cantine, dalla Sicilia e Montalcino, Fabio arriva sull’Etna dove si ferma per lavorare per nuove aziende che sorgono sulla Muntagna quasi come i funghi nella pineta di Linguaglossa. Sceglie solo piccoli produttori di vini naturali, che condividono le sue idee enologiche; tutto questo furriare per le contrade dell’Etna gli permette di comprenderne le caratteristiche delle vigne, notare le differenze dei terreni, attraversandoli insieme ai contadini cresciuti qui, fra lapilli e cenere, fra Nerello e Carricante.
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