Sébastien Burel nel 2001 si trasferisce in Borgogna per imparare il mestiere di viticoltore. Dopo 20 anni di esperienza decide che è il momento di dar vita alla sua attività. Per questo progetto ha scelto l'Etna e qui nel 2021 fonda La Ripresa una giovanissima tenuta situata sul versante Nord-Ovest dell'Etna. Lavora secondo i principi della viticoltura biologica e dell'agroforestazione. I vigneti sono distribuiti su 2 appezzamenti: Tartaraci, terra nera/sabbia vulcanica a 950 m di altitudine e Sorge, composta da terra bianca marnosa a 900 m di altitudine. Produce vini di montagna, vulcanici, leggeri e sani.
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